お正月

お雑煮って全国でこんなに違いがあるの?そもそもなぜお雑煮にはお餅が入ってる?

お正月になると各家庭で頂くのが「お雑煮」。

お餅、お雑煮と聞けば、

即「お正月」を連想しますよね。

他にも、

バレンタイン=チョコレート

クリスマス=七面鳥

等、食と文化は密接な繋がりをもっています。

 

けど、何故お正月に

「お雑煮」を頂くのでしょうか?

 

名前から「雑に煮込んだ料理!」なんて

イメージが浮かぶこともありますが、

「雑多な食材を煮込んだ料理」と

解釈するほうがいいのかな?

 

うーん、けど「煮込み料理」は

数多のごとくあるのに、何が特別なのか?

そこに、お雑煮を理解するヒントがあります。

 

知っていて「損」はない?お雑煮のお話と、

地方の面白いお雑煮をご紹介します!

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何故、お雑煮には「お餅」が入っている?

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日本では元日になると「年神様」が

高い山から降臨される、

と云う言い伝えがあります。

各家庭に福音を運んでくださるのです。

 

そうです。「繁栄と豊作」

をもたらす神様です。

 

その神様へのお供え物が「お餅」です。

 

そして、松の内が明けるまで、

神様がご滞在される「仮住まい」が「鏡餅」です。

一方のお供え物のお餅。

 

これを「年神様」の御下がりとして、

ありがたく頂戴するのがお雑煮です。

 

また、お雑煮の歴史は古く、

「室町時代」にはすでに食されていた、

とするお話もあります。

当時、餅の原料であるお米は

高価であったため、

有難く頂いたのだと思います。

 

そして、一般庶民でも簡単に

お餅が手に入るようになった「江戸時代」。

その「文化」が急速に

普及したとされています。

 

価格が安くなると、「文化」が

急速に普及する仕組み、

クルマ、カラーテレビ、携帯電話等、

みんな一緒なのが面白いですね。

 

それにしても「お雑煮文化」、

室町時代に生まれて江戸時代に開花。

武士の方々、勇壮な反面、

こういった習慣を大切にされていたのですね。

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全国の変わり種お雑煮!

実はお雑煮は地方によってかなり差があります。

汁が味噌仕立て、カツオベース、お澄まし風…。

 

そしても餅も、角餅、丸餅、

焼くor煮るなど細かい違いを上げると、

本当に多種多様です。

 

ちなみに管理人は関東出身なので、

カツオベースのしょうゆ味、

角餅を焼くタイプで、

これがお雑煮の基本と思っていました。

すんません…(;´・ω・)

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引用:http://gathery.recruit-lifestyle.co.jp/article/1145059838186355301

上の図は、地域の特徴が

よく出ているお雑煮の一例です!

 

それらを踏まえて、地方のお雑煮の中でも、

その土地独特だな~と思える

「変わり種」のお雑煮の一部を紹介します!

1.徳島「東祖谷山村」のうちちがえ雑煮

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引用:http://www.rurubu.com/season/winter/oshogatsu/column.aspx

しょっぱなから、絵面がすごいですが、

イリコだし醤油味のお雑煮です。

 

それに里芋と2丁の豆腐が

十字(打ち違え)に乗っているだけ。

も…餅ないの?!!Σ( ̄□ ̄|||)

 

う~ん、室町時代の武家文化から

「お餅」の有難さを

説いてきました立場としては、

「お餅ないの!?」となってしまいます。

 

しかし、これ「安徳天皇」の時代に

食されていたもので、

「平安時代の末期」です。

お雑煮文化の発芽は「室町時代」ですよね。

 

その前は、このような

「お雑煮」もあったのですね。

そう考えると、由緒正しきお雑煮といえます…

が…豆腐を2丁食べるってつらい…(´;ω;`)

椀に入ってないし…。

 

しょうゆかけて食べてもいいのかな…??

 

2.奈良県「大和地方」のきなこ雑煮

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引用:http://www.asahi.com/kansai/travel/kansaiisan/OSK201012220109.html

白みそ仕立ての汁に大根、里芋、

ニンジン、豆腐が入っています。

焼いたお餅もその汁の中に入っているのですが、

食べるときにはお餅を取りだして、

お椀のふたに入れたきな粉つけて頂きます。

 

一見すると抵抗感のあるこの組み合わせ。

特に関東圏以北では

「甘い」「辛い」はメリハリを、

という方も多いと思います。

けど少し待ってください。

 

「甘じょっぱい(甘辛い)」食品、

以外と多いのですよ。

例えば、

ハーゲンダッツ

「ソルティバニラ&キャラメル」(期間限定)

岩塩とバニラの組み合わせです。

 

身近な所では、「味噌田楽」、

「みたらし団子」、「チキン南蛮」、

「生ハムとメロン」等々・・・

 

そして、あるイタリア料理の大御所が、

「料理の肝は、甘じょっぱいこと」

とおっしゃっていましたので、

以外と美味しい組み合わせかもしれません。

 

しょっぱい白みそと、

甘いきな粉の組み合わせが

なかなかいけるらしいのですよ!

女子的には一度は食べてみたいお雑煮です!

 

3.新潟の親子丼ならぬ親子雑煮

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引用:http://recipe.so-net.ne.jp/r/40281.html

サケの産地でもある新潟では、

お雑煮にサケとイクラをトッピング。

見た目にも鮮やかな一品だと思います。

 

新潟は、水良し、酒良し、

雑煮良し、だと思われませんか?

鮭やいくらのしょっぱさと、

餅がよく合いそうです!

 

4.広島県・広島市の牡蠣雑煮

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引用:http://cookpad.com/recipe/3546416

すまし汁にお野菜、

牡蠣とブリを入れた羨ましいお雑煮。

 

酉の市の縁起物である「熊手」の

「かき取る」にかけてあるそうです。

「縁起をかき集める」という意味です。

 

これなら美味しさ的にも縁起的にも

申し分のない一品と

言えるのではないでしょうか。

瀬戸内ならではの固有のお雑煮ですよね。

 

5.青森県・八戸市のクジラ雑煮

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引用:http://www.hallo.co.jp/whatsnew/02_01/menu7-02_01.html

日本を代表する捕鯨基地のあった八戸市。

脂の乗った皮クジラを使用するのが特徴です。

 

同様のお雑煮は同じく

捕鯨基地のありました長崎県や

山口県そして神戸にも見られます。

どんな味でしょうか?

 

捕鯨の問題は置いておいて、

連綿と続く「固有の味」、

機会があれば頂きたいものです。

くじら肉のお刺身を食べたことはあるのですが、

臭みとかはあまり感じられずおいしかったので

お雑煮でもおいしくいただけそうですね。

 

まとめ

こうして見てみますと、

お雑煮って地方単位ではなく

地域単位で特色がありますね。

 

そして、その地域でも「家庭の味」があり、

「これが正解」というのはなさそうです。

 

「お餅を入れる」という鉄則さえ、

徳島のお雑煮の前ではないですからね…。

 

来年は、家族に伝わる伝統の味に深い

敬愛の念を持ちつつも、

違った「お雑煮」にトライするのも、

また一興かもしれません。

くれぐれも食べ過ぎには

おきをつけくださいね!

 

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